I když česká kuchyně rozhodně nepatří k těm světově nejpálivějším, tak nějakou tu kořenku s kořením najdete v každé domácnosti. Slánka a pepřenka jsou naprostý základ, ale každý milovník dobrého jídla má koření snad pro každou příležitost – grilování, příprava ryby, ochucení divočiny i do salátu. A to jsme nezmínili koření do pečiva a zejména pak sladkých dezertů, jako je například hřebíček, zázvor…
Troška historie o koření nikoho neumoří
Věděli jste, že už v pravěku, konkrétně neolitu, pravěcí lidé dochucovali své jídlo bylinkami, které si sami dokázali najít? Ovšem za mekku koření se považuje Čína. Odsud pocházejí nejstarší dochované prameny o využívání dochucovadel v kuchyni. Údajně jsou podle vědců datované až do poloviny třetího tisíciletí před naším letopočtem. Postupně se koření dostalo do Egypta a Mezopotámie.
V Evropě nastal rozmach koření až ve středověku, i když zmínky jsou už ve starověkém Řecku. Tím, že koření k nám bylo dováženo z “exotických” zemí, tak se jednalo o drahou komoditu. Proto jeho obliba mezi poddanými rostla pozvolna. Dneska si ale můžeme v obchodních řetězcích vybírat ze stovky druhů. Které patří mezi ty nejoblíbenější, se pak dá jen stěží určit. Záleží, zda preferujete masitá nebo spíše bezmasá jídla.
Malý základ koření v kuchyni
Ať už jste příznivcem jakékoliv kuchyně (světové nebo co se týče zaměření vegetariánské, paleo) vždy se vyplatí mít doma určitou zásobu koření. Není nic horšího, než návštěva za dveřmi, a prázdná solnička nebo chybějící bobkový list. Takovou rajskou omáčku si bez něho neumíme dost dobře představit.
Co tedy patří mezi nezbytný základ každého dobrého šéfkuchaře? Zapátrali jsme a tady je malý nákupní seznam na víkend: sůl, pepř, mletá (nejen sladká) paprika, česnek (pokud nemáte ten čerstvý), kmín, oregano, bobkový list, chilli, kari a majoránka. V zimě budete navíc kvůli svařáku a pečení cukroví potřebovat: skořici, hřebíček, badyán a vanilku. Možná si vystačíte s náhražkou v podobě vanilínového cukru, ale není to ono.
Pro grilování doporučujeme přikoupit rozmarýn, bazalku, šalvěj, hořčičná semínka a kardamon. Užijete je jak na maso, do zálivky, tak i samotných letních salátů
Nezapomeňte na kořenky
I přes širokou nabídku dnešního kuchyňského trhu stále není neobvyklé narazit na kuchyňské linky, kde se povalují sáčky a pytlíčky s jednotlivým kořením. Nejen, že je to nepřehledné, ale taky neestetické a člověk ani nemá přehled, co mu zrovna dochází.
S kořenkami si jde vyhrát. Koupit můžete skleněné, plechové, plastové ale i dřevěné dózy. Zajímavou variantou jsou i ty s mlýnkem na uzávěru. Umístíte je buď na poličky do protilinky nebo do stojánku. Nezapomeňte na typickou solničku a pepřenku.
